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寶寶生日
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發表于 2009-6-2 15:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
今天要再推介一個意大利式的菜式——蝴蝶粉。許多人知道意大利麵，但不知道蝴蝶粉也是很傳統的意式食物，它的口感很好，如果不喜歡意大利麵太纖細和難以控製，蝴蝶粉會是很好的選擇。而白汁是很經典的歐式菜餚底汁之一，煮意粉時如果不用茄醬的話，就會用白汁搭配，很香滑。但白汁需要很多心思去烹調，今天教大家的白汁是比較簡單的煮法了。
材料（4－6人份量）：

蝴蝶粉                                    1包（在吉之島或其他大型超市可以購買）

鮮蝦                                         500克

鮮魷魚                                     500克

鮮忌廉或鮮牛奶                     100ml

麵粉                                         2湯匙（與湯匙邊平）

牛油                                         15-20克
做法：

1、蝴蝶粉用清水加少許鹽及牛油煲熟備用（先煮蝴蝶粉，是要它降一降溫，保持彈性）；

2、鮮蝦煲熟（約2分鐘），去頭去殼；

3、鮮魷煲熟（約2分鐘）；

4、煮白汁：

⑴ 直接將麵粉倒進鍋中（用細火，鍋一定要干燥），炒至金黃；

⑵ 把牛油加入一起炒至牛油溶掉；

⑶ 慢慢加入清水，和鮮忌廉（或鮮牛奶），但要快速拌勻，汁液至煮至微稠即可。（如果仍有少

     許麵粉未曾溶解的，就用網勺隔走）

5、把所有材料回鍋翻炒，並放鹽調味即可；

6、在成品上撒上少許香草更具風味。

轉自【李思霆的博客】
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【廚房祕笈】24——海鮮白汁蝴蝶粉
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