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本帖最后由剪刀手哆啦A夢(mèng) 于 2016-8-4 16:07 編輯

蝦餃的做法是什么？蝦餃和叉燒包一樣，都是廣東茶樓常見的傳統(tǒng)小吃。熱氣騰騰的蝦餃晶瑩剔透，里面肥美的蝦仁隱約可見。咬上一口，蝦仁的鮮甜、豬肉的爽滑、竹筍的爽脆在口中一起爆發(fā)，滋味無窮。下面兜約小編為大家?guī)磉@道廣東傳統(tǒng)美點(diǎn)的詳細(xì)做法。

【蝦餃的做法】

【主料】澄粉180g，木薯粉90g，鮮蝦600g

【輔料】肥豬肉60g，筍70g，油、鹽、香油、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、白酒、姜各適量

【做法】

1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合；蝦去殼洗凈，剩下來的蝦肉大約是300克。

2、筍泡水洗凈，蝦去掉紗線洗凈。

3、蝦仁留些整只的，其余的用刀背剁成蝦肉蓉；整只的加鹽、白酒和少許糖腌制15分鐘，蒸一下，去掉水分；筍切絲；肥肉切丁。

4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。

5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會(huì)變得既爽口又不會(huì)出油。

6、筍絲用刀切碎；蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。

7、蝦餃中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調(diào)料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。

8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有干粉的狀態(tài)，蓋上蓋子悶5分鐘，

9、將其和成面團(tuán)，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將面團(tuán)放在上面。

10、取一小塊面團(tuán)，揉成長條，切成小段，搟成薄片，搟的時(shí)候要加點(diǎn)生粉防止面團(tuán)粘在案板上。

11、餃子皮搟好后，放入餡料，再放入一個(gè)整只的蝦仁。

12、放好餡料后，將其捏成餃子狀。

13、鍋中加水燒開，將包好的蝦餃放在胡蘿卜片上，放入鍋內(nèi)，用大火蒸5-8分鐘即可。

【制作小貼士】

1、和面的水要夠燙，倒水的速度要慢，每個(gè)地方都要燙到。

2、搟好的蝦餃皮要馬上用，不然皮干了再來用，就很容易裂開，暫時(shí)用不到的皮要全部蓋起來。

3、蝦餃一定要用大火蒸，而且蒸的時(shí)間不宜過長。

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小小嚴(yán)

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蝦餃的確好好吃！

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