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莫菲莉

幼中班

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寶寶生日: 2011-01-24
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　　現在越來越不喜歡到外面吃了，食材可疑，而且全是微波爐加熱，端上來一點熱氣都沒有，更別說好吃了。所以每到周末，就喜歡和朋友在家自己動手，輪流坐莊，又好吃又有氣氛。下面這6個菜，大家猜我是多久端上桌的，從朋友進門到開吃，不到一個小時！

　　所以不要怕自己做菜磨磨蹭蹭，掌握一些技巧，出菜又快又好吃。

　　

　　這個時候我們首先應該清楚的是不同做法大致需要多長時間出鍋。以時間長短排序是燉＞蒸＞烤＞煮＞炸＞煎≈炒＞涼拌。只是大約，具體時間按實際菜肴有變化。我的做法是盡量多的利用多種廚具，家里有2口炒鍋，一個蒸鍋，一個砂鍋。還有一個濾水壺。

　　

　　鍋多可以理解，一般廚房有2個火，砂鍋燉的時候，炒鍋可以同時工作。這個濾水壺也必不可少，因為對口感要求比較高的同學都知道，用自來水做飯往往會毀掉半天的努力，而總不能搬一桶純凈水放在廚房，那樣太不方便了。而有了濾水壺，用水只要在里面灌入自來水，就會自動過濾，幾分鐘就能濾出新鮮的水，用來蒸飯還是煲湯，味道都比自來水好太多。

　　假設昨天約好，今天中午12點聚會，我們一起看下如何準備。

　　首先要趕個大早去買菜，買菜的時候就要琢磨這個菜怎么做，耗時大概多久，準備這道菜的同時，有沒有時間準備別的。

　　先備涼菜

　　

　　先準備涼菜，因為有的涼菜還可以放進冰箱里冷藏一下口味更佳。比如你做一個拍黃瓜，先拍好，調好醬汁，裝入密封的盒子里使勁搖，然后把盒子放入冰箱。等到客人來了，再把黃瓜裝盤，這時候再撒碎花生米。

　　

　　口水雞也是不錯的涼菜，類似于這樣的涼菜做一個或者兩個就差不多了，做好后或者放入冰箱后就開始去做點別的。

　　【提前幾個小時做燉菜】

　　假設約定12點開飯，那我10點差不多就要準備燉菜了，比如紅燒肉，啤酒黑椒燉排骨，啤酒鴨，豬腳之類的，這類菜往往需要比較長時間把肉燉爛，所以提前幾個小時就可以開始準備。

　　

　　比如如做一鍋燉排骨，先炒香香料、炒排骨，加啤酒加水，這時候把排骨從炒菜鍋轉移到一個砂鍋，然后用小火慢慢燉，假設這鍋排骨需要1個小時才能達到軟爛的地步，那你可以在45分鐘的時候加入一些類似于土豆的配菜，這樣等到1個小時的時候，肉熟得剛剛好，配菜也不會煮的太爛。燉菜做好了以后，由于砂鍋有保溫的作用，可以一直放著。即使朋友來了的時候已經有點涼了，也可以隨著砂鍋隨時在灶上再加熱。

　　【需要提前加工的菜】

　　

　　需要汆湯、油炸的菜，可以在做好燉菜、準備好熱材料的時候就開始。比如做一個炒蝦，那么蝦就要提前處理好，開背、剪去蝦線等等，我不是很喜歡上桌的時候蝦須或者頭部那個刺刺的東西還在蝦的身上，感覺很影響美感和口感，所以會用剪刀提前處理好。處理好蝦以后，稍微用料酒、胡椒等腌制一下，裹上薄薄的淀粉，下鍋炸，炸好了以后就可以放在一邊，這時候蝦已經變成了熱炒的原材料之一的，只需要等到熱炒的時候加入其它香料就可以了。

　　【朋友到了的時候做熱炒】

　　

　　小炒類的菜需要趁熱吃的，就等朋友到了以后再開始做。在你前面準備好了涼菜、燉菜的時候，有大把的時間可以準備小炒的配料，等到朋友到了的時候，從辣椒到蒜末到蔥花到主料全部都準備好了，只需下鍋就行了，一般一個小炒就幾分鐘的時間，一桌菜就算是3-4個小炒，也不會讓朋友在外面等太久。

　　做各種菜的步驟就不詳細介紹了，主要是時間的分配和水質的控制，歡迎大家留言一起討論。

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