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要說一道中國的國民家常菜
番茄炒蛋一定是得票率前列的菜肴
這幾天的微博上，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅發文稱番茄炒蛋中藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩，網友們為此吵翻了天，番茄炒蛋真的能增肥嗎？
記者專門請教了浙江醫院消化內科、營養科、消化內窺鏡室主任鄭培奮，在鄭培奮看來，番茄炒蛋確實不像大家想的那么健康。
一道菜用兩次油，超過了膳食指南標準
“其實問題在于用油太多了。”鄭培奮告訴錢江晚報記者，做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。
為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油后蓬松起來，“要想達到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。”
而在《中國居民膳食指南（2016）》當中，建議成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。
也就是說，這么一盤菜的用油，就超過了指南中建議的每天用量。
可為什么用油這么多的番茄炒蛋，吃起來還是清清爽爽，沒有油膩的感覺？鄭培奮說，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。
不那么健康的另一個問題，是用糖
這道菜里加不加糖，是“甜黨”、“咸黨”紛爭的重要戰場，總的來說，南方人更愛加糖，北方人則相反，更傾向于略酸的口感。
大家都知道，糖分是肥胖的天敵，在番茄炒蛋中加糖的話，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達到8%~10%。
換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。
再來看看鄭培奮是怎么計算一盤番茄炒蛋的卡路里的：
兩個較大番茄，按400克算，熱量為80千卡；
兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。
兩者總和為238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那么一共是678千卡。
這道菜通常是2人份，一個人一個雞蛋一只番茄不算多吧。
如果不加油糖，是119千卡。但因為加了油和糖，居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！大家一定要注意做這道菜的時候要少油少糖！！
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發表于 2017-10-23 16:55
