- 媽米
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[p=24, null, left]最近連續的降雨，是野生菌生長的最佳時節，野生菌因味道鮮美、含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增強人體免疫力，所以野生菌常常是百姓餐桌上的美味佳肴。[p=24, null, center]
[p=24, null, left]下面介紹野生菌的十大名菜：[p=21, null, left]1、火腿絲炒虎掌菌[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：這樣一道充滿誘惑力的菜，配上山珍——虎掌菌一起炒，可謂是絕配，味道的香美不言而喻。放入火腿絲的菌子，顏色極為好看，吃起來味道也是超贊的。山珍味溢入火腿絲中，火腿絲中帶有淡淡的山珍香味，兩者的香味互通互補。菌子口感鮮嫩酥脆還有肉香味。[p=21, null, left]2、雞樅湯[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：雞樅湯最特別之處在于食材的選擇上，除了放雞樅菌還加入了青頭菌，這樣的菌湯喝起來，菌香更加濃郁，味道也更加鮮美。輕輕抿一口，香味由舌尖到心肺，野味的香總能喚起人們對自然原始東西的向往，也最能黏住和打動人們的味蕾。[p=21, null, left]3、燒椒舂牛肝菌[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：牛肝菌最特別之處在于它的做法上，采用“舂”來做干巴菌。并且這道燒椒舂牛肝菌絕對是一道名副其實的功夫菜，廚師在舂菌時不光是放入菌子，在舂之前還需在舂筒里放上燒青椒、新鮮的花椒、鹽、大蒜。之后慢慢的“舂”，菌子由菌塊變成菌沫，青椒、花椒慢慢的融入菌中，各種配料的味道和菌子的味道合二為一，味道慢慢的從舂筒里溢出來，香中帶有點點辣味，菌子未舂好時，廚師口水可能早已流了一地。嘗一口，菌子鮮中帶辣，香中帶麻，特別爽口下飯。[p=21, null, left]4、圓子燴雞油菌[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：在做這道菌子的時候，做法十分獨特，把菌子和云南人最喜歡吃的圓子一起燴，做法獨特吃起來感覺自然也不一般。待菌子起鍋后，夾一塊放入嘴中，菌味香濃，慢慢品味帶有淡淡的豆腐香味，吃一口讓人欲罷不能。[p=21, null, left]5、燴青頭菌[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：這道燴青頭菌看似毫無特色，卻是以最原始的烹飪手法體現出菌子最原生態的味道，如果想真真實實嘗一下地道野生菌菜。最簡單的烹飪手法烹制山珍，最能夠體現山珍的原味，吃起來不禁讓人的思緒飄回到小時候。[p=21, null, left]6、雞絲雞樅湯[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：當舌尖邂逅雞絲雞樅湯后，會讓人明白絕世美味只能用來“品”，“吃”那就過于粗俗了也是對美食的一種褻瀆，在“品”當中去領味美食的真諦，感受廚師凝集在美食中的熱情與執著。雞絲雞樅湯吃起來有嚼勁，雞肉香潤可口。[p=21, null, left]7、辣炒牛肝菌[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：辣炒牛肝菌是一道很平常的菜，采用傳統的野生菌做法，即用青椒或干椒搭配牛肝菌，放入適量大蒜用大火煎炒。盡管食材很普通、做法很平常，但能把普通的菜做得不普通則考驗著廚師們的功力。吃野生菌最重要的就是要品嘗其原汁原味，這種簡約的烹飪方法更利于保持野生菌的原汁原味。而且，對于回族同胞們來說，在地道的清真餐館中吃飯更可以吃得安心吃得放心。[p=21, null, left]8、太極干巴菌[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：太極干巴菌雖在做法上采用最土的方法干椒炒干巴菌，新鮮干巴菌需用小刀把菌子上的泥土刮干凈，不能用水洗否則就會把菌香稀釋。之后用手將干巴菌撕小，用刀切的話會走味。撕小的干巴菌放入鍋中用小火慢慢把菌子煸干，之后放入干椒、生態辣椒在鍋里不斷翻炒，這時候需特別注意火候。待干椒的香味沁入到干巴菌中即可起鍋，端上桌的干巴菌香味瞬時彌漫了整個餐館。吃一口香中帶辣，滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮。過會慢慢回味，香味還留在唇齒間。[p=21, null, left]9、氣鍋雞油菌蒸肉餅[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：氣鍋雞油菌蒸肉餅打破傳統的以青椒或干椒煎炒的烹飪方式，轉而改用氣鍋汗蒸。氣鍋雞油菌蒸肉餅是一道既有對傳統的傳承又能**創新的菜品。[p=21, null, left]10、白菜雞樅菌湯[p=21, null, center] [p=21, null, left]推薦理由：鮮美的白菜雞樅湯受到了不少食客的青睞。用雞熬成的高湯做湯底，在陶鍋內沸騰后放入用手撕成細瓣的新鮮雞樅，煮約5分鐘后，撒入適量白菜絲，再放入少許蒜片和幾片番茄，煮2分鐘起鍋，加入少許白糖和食鹽即成鮮香撲鼻美味無比。就算煮沸了很久，雞樅還能保持它雪白細嫩，清香甜脆的狀態。[p=21, null, left]時尚誘惑，激活味蕾[p=21, null, left]佳肴匯聚，食全食美
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發表于 2018-6-27 20:48
