- 媽米
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?[font]在來[font]魔都[font]之前，我只喝過媽媽做的甜的疙瘩湯，很少喝過咸的疙瘩湯，第一次去飯館里點了疙瘩湯，才知道還有咸的疙瘩湯。飯店小二端上來滿滿一大盆子，分量足夠多，每人用碗分食之，湯濃稠，疙瘩小而勁，還有西紅柿、小油菜、香菇、香菜等蔬菜，喝上一口，上面飄著的小磨油油星讓人感覺很香很鮮，喝到口腔里蛋花與面的融合感覺很滑膩，即可當湯，又可做主食。?
[size=13.5000pt][font]這和我之前的味蕾認知記憶是有偏差的，在我的腦海里，疙瘩湯都應該是白面疙瘩，與蛋花攪的又細又碎，撒上把紅糖，甜，濃稠，喝上一口，口腔里全是濃情蜜意。在我們老家這種美食一般都是做給沒牙的老人以及身體弱的小孩，這種甜面湯不僅好喝還很養人，聽老一輩人說，過去每到春夏之交、青黃不接的時候，家家都喝這個。當然，這種甜面湯也是婦女產后的營養佳品，里面如果再多打上兩個荷包蛋，多撒幾把紅糖，坐月子的婦女吃了不僅僅體能恢復快，而且奶水也充足。
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[size=13.5000pt][font]不管咸的疙瘩湯，或者甜的疙瘩湯，在做法上大同小異。共性都是要將面與水一塊攪拌，把面打成很多小疙瘩，疙瘩越小，煮的時候越好熟，口感也好，不會吃到沒煮好的“死面疙瘩”，這也是考驗制作者的烹飪技藝的關鍵。咸疙瘩湯有咸疙瘩湯的風味，甜疙瘩湯有甜疙瘩湯的美好。其實疙瘩湯是一種家常食物，食材你可以隨心搭配，比如我就經常用綠蘿卜做疙瘩湯，做出來湯鮮美咸香，口感粘稠濃郁，蘿卜絲清脆爽口，一碗熱湯下肚，擋飽又充饑，還順氣、補氣。特別是我們家兒子與老公，每次做一大盆，都能喝個底朝天。記得綠皮蘿卜一定要刮絲或者切成非常細小的絲，這樣好熟，也方便蘿卜的味道滲透、融進湯里。切大了，煮不熟，咬不動，口感就大打折扣。這樣的疙瘩湯，你也嘗試下吧，關鍵制作方法簡單，每次僅需要5分鐘，成本也便宜，合算下來2塊錢做一大盆，夠一大家子喝了
[size=13.5000pt][font]【蘿卜疙瘩湯】下面說下制作步驟
[size=13.5000pt][font]準備食材：綠蘿卜半塊、蝦皮1把、大蔥1節、雞蛋1個、普通面粉100克
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[size=13.5000pt]1、做這個湯我選用的是綠蘿卜，綠蘿卜口感脆，帶點微辣，不用去皮，營養都在皮上，把綠蘿卜清洗干凈，用刨絲工具擦成細絲，大蔥切蔥末備用
[size=13.5000pt]2、現在開始攪拌面疙瘩，準備適量清水，邊倒水邊攪拌，水不要一次性加進去，把面粉攪拌成沒有干粉，如圖所示的小面疙瘩即可
[size=13.5000pt]3、鍋中加底油，油熱加入蔥末和蝦皮炒出香味，加入兩大碗清水
[size=13.5000pt]4、水煮開后把面疙瘩倒進去，用勺子多攪拌幾下，把面疙瘩攪拌開，加入半勺鹽
[size=13.5000pt]5、開小火，再把綠蘿卜絲放進去，煮30秒
[size=13.5000pt]6、最后把雞蛋打散，沿著鍋邊倒進去，再攪拌兩下，最后倒入胡椒粉和適量雞精即可關火盛出，這款湯不上鏡，但是味道特別的棒
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發表于 2019-3-15 16:44
