- 媽米
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小炒牛肉
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1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
香辣豬蹄
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1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2．鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
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豆豉姜汁蒸排骨
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1．豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4．排骨洗干凈，瀝干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；
6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
?剁辣椒炒雞胗
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1．雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
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豉汁蒸鳳爪
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1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；
2．油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
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珍珠元子
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1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；
3．肉餡撮成圓球；
4．肉球裹上一層糯米；
5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。
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發表于 2019-10-24 21:32
