hongge2000

夏天的腳步一天一天不知不覺走進了，又到了各式綠葉菜紛紛上市的季節，今天來道特別的
清如玉帶,黃似金絲,誰會想到這兩種純粹的如此趕緊的顏色會出自一枚雞蛋?滑嫩的蛋絲和紫角葉嫩葉組合,升華出的味道自然嬌嫩可人,別有韻味.
原料:雞蛋2個、紫角葉、蒜頭、白芝麻
調料：鹽、糖、油、雞精
做法：
1.        將雞蛋的蛋清和蛋白分離，分別攪打均勻
2.        中火燒熱鍋中的少許油，待燒至四成時將蛋清倒入，并讓蛋液在凝固前流平至圓形，用小火將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固后從鍋中取出晾涼待用。
3.        同樣的辦法處理蛋黃。
4.        鍋中留底油，燒熱后放入蒜蓉爆香，在放入紫角葉翻炒片刻，加入鹽、糖、雞精出鍋。
5.        分別將蛋黃和蛋白切成細絲，將熟的白芝麻和蛋絲撒在炒好的紫角葉上即可。


小貼士：
1.攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢均勻受熱，避免蛋皮燒焦，使自己有充足的時間將蛋液留平成圓形，會讓你從容很多。
2.適合做這個菜的蔬菜有很多，茼蒿、西蘭花、菠菜、雞毛菜、豌豆苗都是不錯的選擇。

小木的媽

不錯，很家常

桁仔媽

LZ，你用的這個是不是同我店里賣的一樣喲，呵呵，好像哦

pennywang0712

看上去很誘人,好象聞到香味了~

悠然果果

很好，看著就有胃口。

穎媽

好想吃哦，改天自己做做看

賢佳濤貝

看的我嘴饞啊

挪威深海魚

樓主好強大 感覺最難的是撤蛋皮，很容易弄成團或者撤破了。

[ 本帖最后由 挪威深海魚 于 2009-6-5 13:55 編輯 ]

給我你的左手

放芝麻？不喜歡

小兔兔

原帖由 小兔媽 于 2009-6-4 21:06 發表
要死來，看得我饞蟲都出來了。
怎么辦，這么晚了，去啃半根黃瓜吧～

我在啃蘋果！

小兔媽

要死來，看得我饞蟲都出來了。
怎么辦，這么晚了，去啃半根黃瓜吧～

生生

原帖由 蕾媽 于 2009-6-4 15:51 發表
顏色好看的，最后還撒上了芝麻，肯定很香的

考究！

蕾媽

顏色好看的，最后還撒上了芝麻，肯定很香的

卡卡

LZ每次上的菜都讓人看的，太強大了

城城的胖媽媽

我餓拉 找東西吃去了

hongge2000

紫角葉的營養價值——
　　簡介：又名木耳菜、落葵、西洋菜、豆腐菜是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近的來，北方人也嘗到了它的美味。
　　功效：木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下，藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
　　適合人群：所有人均適合食用。
　　適用量：每次50～70克。
　　溫馨提示：木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放醬油。
　　食療作用
　　木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經；
　　具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；
　　可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

baobao8293

學習了，呵呵