- 媽米
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悶熱的夏天，一直沒胃口，老爸來探親，又嘗到了念念不忘的涼面，真的超級好吃啊，爽口開胃，我吃得嘴滑，呼啦呼啦連吃兩碗，平時不愛吃面的兒子也埋頭大口吃。攛掇老爸干脆別回四川了，留下來開個面館，肯定賺錢哈哈哈。老爸今天走了，晚上我如法炮制了一次，老公和兒子夸我說味道一樣贊，看來出師了，既然不開店了，就無私分享給大家，造福吃貨們的嘴巴。
材料：手搟面100克、黃瓜1/2根、綠豆芽50克、炸花生仁少許，過濾水。
有些親會問，過濾水是什么東東？恭喜你，get 到重點啦！老爸做涼面時，說恐怕做不出老家的味道，因為老家的水好，深井水，清澈好喝，用來煮面，用來過水，面會很勁道，有味。城里的自來水做不好，異味重。還好我有碧然德濾水壺，分分鐘優化水質，當場過濾了自來水給老爸用，面做出來口味也沒差。可能很多親都知道碧然德，但是我現在用的這個不太一樣，有個我很喜歡的功能就是可以準確提示更換濾芯的時間，因為凈水產品最怕錯過了濾芯更換時間，而你還不知道，以為喝的是過濾水，其實還是自來水，那可慘了。現在這款除了使用時間記錄，還能檢測水硬度和統計用水量，貼心及時滴提醒你更換濾芯，再也不用擔心濾芯失效，你還傻乎乎用的問題。
調料：
油1匙、鹽少許、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油（或花椒油）1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、紅油1匙
制作過程：
1、黃瓜切絲，綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出待用。
2、使用碧然德濾水壺過濾自來水，倒入鍋中。
2、用過濾水煮熟面條，趁面條還有白芯時撈出過涼水，注意，過的水也要是過濾水，瀝干，拌上食用油待用。
3、煮好的面放到不銹鋼盆里，放上黃瓜絲、綠豆芽。
4、將鹽、生抽、醋、糖、藤椒油（或花椒油）、芥末油調成味汁澆在面條上，再撒上花椒粉、澆上紅油。
5、炒好花生，撒鹽攪拌拍碎，撒在涼面上，即可食用。
重點來了，快拿出小本本！
煮好的面過水后要馬上吃，如果不是，一定要拌上油再攤涼保存，能保持口感。
煮面要用過濾水，煮面要用過濾水，煮面要用過濾水，重要事情說三遍！新鮮的水是涼面好吃的關鍵。
糖和花椒油、芥末油，不可省略，不過芥末油可以用黃芥末醬代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一點點足矣。
配涼面的蔬菜可以自己搭配，我愛黃瓜絲、綠豆芽，海帶絲、胡蘿卜絲也不錯。
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發表于 2015-7-20 16:52
