小編阿奴

小編前幾日去超市買牛奶，可到了貨架前傻眼了，舒化奶、脫脂奶、早餐奶、核桃奶、香蕉奶，這么多種類，該怎么選？為何保質(zhì)期有長(zhǎng)有短？如果你也有同樣的困惑，就趕緊來學(xué)習(xí)一下吧！

牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶是人所共知的營(yíng)養(yǎng)飲料，有較好的保健價(jià)值，除了其中的蛋白質(zhì)以外，還富含維生素A，B2，乳清等，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚白皙，有光澤。牛奶中的鈣最容易被吸收，是人體鈣的最佳來源之一，而且其中磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理。故牛奶也被譽(yù)為是“白色血液”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見一斑。而有句廣告語相信大家也都耳熟能詳：每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人。
每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)成分表：

部分功效
牛奶能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化，具有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效；
與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，更適合食用；
牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，鎂元素會(huì)促進(jìn)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性……

牛奶分類

在各大超市，牛奶銷售區(qū)域所占面積不小，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外各種牌子、類型、口味的牛奶五花八門，到底應(yīng)該挑哪種牛奶？

純牛奶

純牛奶也叫鮮牛奶，營(yíng)養(yǎng)好，適合大部分人飲用。鑒別它的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(又名全乳固體)和蛋白質(zhì)。兩者的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但牛奶的天然缺陷是鐵、鋅、維生素C的含量低，早餐可配合堅(jiān)果、果蔬、淀粉類食物等。

高鈣奶

國(guó)家規(guī)定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上，才能稱為高鈣奶。理論上，純牛奶的含鈣量為100-120 mg / 100 mL，高鈣奶的含鈣量為130-150 mg / 100 mL。但大部分高鈣奶中額外添加的鈣為碳酸鈣，人體對(duì)它的吸收率并沒有純牛奶那么高。也就是說高鈣奶中的鈣含量并不等于人體吸收量。

脫脂奶

脫脂奶，是利用離心技術(shù)去除牛奶中的部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點(diǎn)，適合肥胖、高血脂、老年人群食用。
維生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營(yíng)養(yǎng)不如全脂奶全面，且口感較為寡淡。而維生素D與鈣結(jié)合，有助于降低腸道息肉的復(fù)發(fā)率。

舒化奶

舒化奶中添加了乳糖酶，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。舒化奶除了乳糖外，其他營(yíng)養(yǎng)元素與純牛奶無差，但價(jià)格較高，普通人群不一定要選用舒化奶。

小編阿奴

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早餐奶

早餐奶和純牛奶的配料不一樣。
早餐奶 = 純牛奶 + 水+ 糖 + 麥精 / 核桃粉 / 谷物（口味）+ 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等） + 食用香精。
早餐奶中添加了水分等其他成分，蛋白質(zhì)含量不如純牛奶，且添加了糖，不適用于糖尿病患者、超胖人群。

含乳飲料

含乳飲料風(fēng)味獨(dú)特，市場(chǎng)廣闊，但其配料最多的為水、白砂糖。即使按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能與純牛奶相提并論，如：含乳飲料的蛋白質(zhì)含量≥ 1 g / 100 g，約低于純牛奶的1/3。
一般情況下，配料較少的牛奶較好，比如：鮮奶配料表里只有生牛乳較好；酸奶配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，生產(chǎn)日期較新鮮、需低溫儲(chǔ)存的酸奶較好；飲用乳制品最好以原味為主。

飲用牛奶常見誤區(qū)
牛奶營(yíng)養(yǎng)成分那么高，除了要學(xué)會(huì)如何挑選，更要避免飲用誤區(qū)！

牛奶+果酸

牛奶中富含蛋白質(zhì)，但果酸+蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀物，影響牛奶吸收。因此，在喝牛奶的前后1小時(shí)內(nèi)不建議食用含果酸的食物，如：檸檬、蘋果等。

牛奶+草酸

牛奶中富含鈣，但草酸與鈣一起食用，會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響人體對(duì)鈣的吸收，也可能導(dǎo)致惡心、腹瀉等癥狀。富含草酸水果有：葡萄，草莓等。

熱牛奶+糖

牛奶加熱過程中不宜加糖。熱牛奶加糖會(huì)使牛奶中的賴氨酸與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，損害人體健康。但牛奶煮好晾涼后再加糖，不會(huì)危及健康。
飲用牛奶建議
1. 煮牛奶時(shí)不要加糖，須待煮熟離火后再加；加熱時(shí)不要煮沸，也不要久煮，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，影響人體吸收；科學(xué)的方法是用旺火煮奶，奶將要開時(shí)馬上離火，然后再加熱，如此反復(fù)3～4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。
2. 袋裝牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中加熱，這樣會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分；而且在高溫下，塑料袋中的一些化學(xué)成分易分解產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
3.不宜用牛奶送服藥物：因?yàn)榕Ｄ讨泻休^多的鈣、鐵、磷等無機(jī)鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)可與某些藥物成分發(fā)生作用而影響藥物的吸收。有些化學(xué)藥物，如土霉素、四環(huán)素等可與鈣、鐵結(jié)合成絡(luò)合物，使這些藥物的吸收受到影響，甚至達(dá)不到治療的目的。另外，牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等，對(duì)某些藥物的吸收也有一定影響。所以用牛奶送服藥物是不妥當(dāng)?shù)摹?br /> 4.最好是在飯后喝牛奶，牛奶中的鈣能在PH4.9時(shí)完全游離。而我們的胃在空腹時(shí)酸堿值約2.0，進(jìn)食后一小時(shí)則為4~5，正好可以把牛乳中的鈣變成離子而完全吸收。