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當(dāng)前位置：上海媽媽網(wǎng) » 吃在上海 » 不是非要等到春節(jié)才能吃的——【韭黃炸春卷】

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hongge2000

五年級

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寶寶生日: 2009-08-22
帖子: 127

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前不久去過外灘一家日本料理店喝下午茶，吃過一個(gè)韭黃春卷的點(diǎn)心，一直都念念不忘，實(shí)在是想不通為何日本料理店為何會有春卷出售，每吃到春卷，就會有很多兒時(shí)春節(jié)的回憶。
一直想著韭黃搭配豬肉做春卷陷為何能有如此美味，因?yàn)閺男〉酱螅谖壹亦l(xiāng)春卷吃春卷的傳統(tǒng)做法，多半是薺菜春卷、豆沙春卷，還有香蕉春卷。一般也就春節(jié)的時(shí)候出現(xiàn)在家常飯桌上面，平時(shí)吃的頻率并不高。其實(shí)我想春卷的做法也是及其簡單的，為何餛飩經(jīng)常能做能吃，春卷就不是呢？在我看來最大的原因可能是受春卷皮的限制吧，每到春節(jié)，菜場附近才會出現(xiàn)不少邊做邊賣熱騰騰春卷皮的景象，他們的技術(shù)很嫻熟，不用花太多的時(shí)間就會做出一疊春卷皮來，如今在超市都可以買到速凍的春卷皮，不過在我看來形狀有些不同，家鄉(xiāng)的春卷皮是圓的，買的速凍的確實(shí)正方形的。

材料：春卷皮、肉糜、韭菜黃、胡蘿卜、色拉油、糖、鹽、雞精。（可以根據(jù)個(gè)人喜好加香菇、冬筍、蝦仁、豆芽等等）
做法：
1.韭黃洗凈切成段，胡蘿卜切絲備用。
2.鍋里放少許油，先把胡蘿卜炒一下，等到胡蘿卜變軟了，就能放肉糜了，接著放韭黃，差不多炒到八成熟，就可以出鍋了，餡兒就做好了。
3. 把餡料放入一張春卷皮上，位置靠下。把春卷皮向上卷起，左右的兩邊，向內(nèi)折，然后再繼續(xù)向上卷，最后在頂部的外圓處涂少許的清水，這樣春卷收邊就比較緊，不會散開。如照片所示。
4.鍋內(nèi)倒油，量為春卷放入可以飄起。待到油七成熱的時(shí)候就可以逐個(gè)放入春卷了。炸春卷的火不能大，要不然春卷的外殼顏色會發(fā)黑，在炸的時(shí)候用筷子給春卷翻面，以使兩面的著色均勻，待到顏色呈金黃色就可以瀝油撈出了。配上白粥小菜很是愜意。