hongge2000

前不久去過外灘一家日本料理店喝下午茶，吃過一個韭黃春卷的點心，一直都念念不忘，實在是想不通為何日本料理店為何會有春卷出售，每吃到春卷，就會有很多兒時春節的回憶。
一直想著韭黃搭配豬肉做春卷陷為何能有如此美味，因為從小到大，在我家鄉春卷吃春卷的傳統做法，多半是薺菜春卷、豆沙春卷，還有香蕉春卷。一般也就春節的時候出現在家常飯桌上面，平時吃的頻率并不高。其實我想春卷的做法也是及其簡單的，為何餛飩經常能做能吃，春卷就不是呢？在我看來最大的原因可能是受春卷皮的限制吧，每到春節，菜場附近才會出現不少邊做邊賣熱騰騰春卷皮的景象，他們的技術很嫻熟，不用花太多的時間就會做出一疊春卷皮來，如今在超市都可以買到速凍的春卷皮，不過在我看來形狀有些不同，家鄉的春卷皮是圓的，買的速凍的確實正方形的。

材料：春卷皮、肉糜、韭菜黃、胡蘿卜、色拉油、糖、鹽、雞精。（可以根據個人喜好加香菇、冬筍、蝦仁、豆芽等等）
做法：
1.韭黃洗凈切成段，胡蘿卜切絲備用。
2.鍋里放少許油，先把胡蘿卜炒一下，等到胡蘿卜變軟了，就能放肉糜了，接著放韭黃，差不多炒到八成熟，就可以出鍋了，餡兒就做好了。
3. 把餡料放入一張春卷皮上，位置靠下。把春卷皮向上卷起，左右的兩邊，向內折，然后再繼續向上卷，最后在頂部的外圓處涂少許的清水，這樣春卷收邊就比較緊，不會散開。如照片所示。
4.鍋內倒油，量為春卷放入可以飄起。待到油七成熱的時候就可以逐個放入春卷了。炸春卷的火不能大，要不然春卷的外殼顏色會發黑，在炸的時候用筷子給春卷翻面，以使兩面的著色均勻，待到顏色呈金黃色就可以瀝油撈出了。配上白粥小菜很是愜意。

鎮鎮媽媽

顏色真漂亮,口感也一定很好.
我也要跟著做一做!

hongge2000

原帖由 鎮鎮媽媽 于 2009-5-19 20:08 發表
顏色真漂亮,口感也一定很好.
我也要跟著做一做!

那就趕快試試，不難的

ailulu

看著就好吃，LG最愛吃春卷了，可是我不愛炸東西，呵呵

小土豆

我沒做過，但我PP很會做。。。她是用大白菜和肉做