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隨著生活水平的提高，紅薯、白薯、土豆等原來(lái)餐桌上的主要食物已逐漸被粳米、白面和大魚(yú)大肉所代替。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，薯類除淀粉外，還富含其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防癌癥、心腦血管病和控制體重有利，應(yīng)成為餐桌上的“主角”。一般人群，每周應(yīng)攝入薯類5次左右，每次以50克至100克為宜。

　　不少人尤其是愛(ài)美女士認(rèn)為薯類淀粉含量高，擔(dān)心食用后會(huì)發(fā)胖，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。薯類淀粉含量確實(shí)較高，如紅薯、白薯的淀粉含量達(dá)25%，土豆的淀粉含量達(dá)17%，但薯類所含的淀粉中有相當(dāng)一部分為抗性淀粉，其產(chǎn)熱量低，且耐受消化酶的分解代謝，因而在體內(nèi)的消化、吸收很緩慢，能夠維持血糖平衡，減少饑餓感，且可降低血膽固醇和甘油三脂水平，適量食用不僅不會(huì)使人發(fā)胖，反而有利于控制體重。