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隨著生活水平的提高，紅薯、白薯、土豆等原來餐桌上的主要食物已逐漸被粳米、白面和大魚大肉所代替。營養學專家認為，薯類除淀粉外，還富含其他多種營養物質，對預防癌癥、心腦血管病和控制體重有利，應成為餐桌上的“主角”。一般人群，每周應攝入薯類5次左右，每次以50克至100克為宜。

　　不少人尤其是愛美女士認為薯類淀粉含量高，擔心食用后會發胖，其實這種認識是不科學的。薯類淀粉含量確實較高，如紅薯、白薯的淀粉含量達25%，土豆的淀粉含量達17%，但薯類所含的淀粉中有相當一部分為抗性淀粉，其產熱量低，且耐受消化酶的分解代謝，因而在體內的消化、吸收很緩慢，能夠維持血糖平衡，減少饑餓感，且可降低血膽固醇和甘油三脂水平，適量食用不僅不會使人發胖，反而有利于控制體重。